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马卡龙主要配料是什么

时间:2024-03-19 16:53:05 浏览量:75943

    新手马卡龙的做法

    马卡龙主要配料是什么?怎样好吃?

    非常高兴回答的问题,

    做马卡龙的主食材是杏仁粉,

    配料有白糖和糖粉,蛋清,蔬菜粉,蔬菜粉配色用的,下面给你分享一下马卡龙的做法。

    1,做马卡龙的配料

    杏仁粉60克,

    糖粉124克,

    以上糖粉和杏仁粉

    混合过筛备用,

    抹茶粉一克,

    蛋清60克,

    白沙糖30克,

    2,做法

    杏仁粉60克124糖粉克,过筛放入一个大碗中备用,

    蛋清60克打发,中途分三次加入白糖30克,蛋白打发好以后取出三分之一和杏仁混合粉搅拌,第一次搅拌不用担心消泡问题,把杏仁粉拌湿透了再加其余的蛋白,加入第二次手法要轻还要快,搅拌之润滑后装入裱花袋里,均匀挤入烤盘。

    3,晾皮:

    挤入烤盘后,不要急着烤,需要晾皮,挤好后静放三小时左右,晾至表面不粘手了方可烤制。

    4,烤马卡龙:

    烤箱调上下火160度预热5分钟,调上下火130度烤15之18分钟出炉,烤箱不同,温度只是提供参考,等冷凉后再脱模,打奶油,或者融化巧克力,挤在马卡龙小饼中间,再用另外个马卡龙小饼盖住即可。希望能够帮助到您,感谢您的观看!

    马卡龙怎么做?

    马卡龙|少女的酥胸,挡不住的诱惑

    提起马卡龙,几乎所有人都认为它是法式甜点,这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品!这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈,只不过后来在法国被发扬光大,才变得人尽皆知。鸿记烘焙培训,第九天课程,教你亲手制作专属皇室甜品。

    洋溢着幸福感的皇室甜点 传说16世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨-琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的,并取名为“少女的酥胸”,很快成为法国多个地区的美食特产。

    另外一种说法称这曾经是17 世纪法国修女Carmelie 为替代荤食而制作的点心,据说是丰胸的秘方。也有人说是17 世纪著名的糕点师傅Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……尽管这些传说各自扑朔迷离,但似乎都与皇室、贵族、女性有着千丝万缕的关系,难怪马卡龙身价不凡,且总被冠与“甜品中的贵族”和“最受女性欢迎的甜品”的桂冠!

    “少女的酥胸” 自从获得皇室的青睐,马卡龙成为皇家婚礼上必备的甜点,之后也立刻风靡欧洲贵族圈和上流社会,成为绅士们向自己心仪的对象示爱的甜蜜礼物。至今,在欧洲马卡龙仍被作为男孩对心爱女孩表白的礼物而广受推崇,始终伴随着甜蜜和幸福感。

    当然它那精彩的昵称“少女的酥胸”更为它赋予了浓郁的浪漫和性感的联想,让深陷爱情之中的少年对它如痴如醉。不得不佩服当年玛丽王后为它起了这么一个恰如其分的名字。它那光滑润泽又紧绷的表皮,覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。

    轻咬一下,内里软松松,黏腻腻的,就好像她柔软的酥胸又像她甜腻腻的蜜唇。泛着淡淡光泽的成品完美无瑕,由外到内,呈现一种由脆酥到黏稠的层次感,第一口咬下去幸福满溢,第二口咀嚼时,味蕾会不由自主地生津,加速美味的升华。

    而各式各样的高纯度粉色、柠檬黄、橘色,皆是青春少女独爱的鲜艳娇嫩的色彩。热恋之时一切都是美好的。爱情就像甜品,既不似主菜般风头强劲,也不似头盘般无足轻重。以法国贵族甜品的姿态享誉全球的马卡龙,让属于爱情的日子每一天都无限甜蜜。

    小圆饼烘焙技巧马卡龙成功率比较低,制作的时候很讲究细节,工艺一定要掌握的恰到好处。马卡龙成功或者失败,其实主要在外形,有裙边,不会倾斜,能起来,表面底部光滑,都是成功标准。 最后,原材料都是进口的所以比较贵,所使用的杏仁粉是要过筛的,无法过筛的杏仁粉是要被处理的。

    颜色好看的马卡龙是加了色素吗?怎么做的?

    您好,我是小物酱,在这里我来回答你的问题。

    对于一个吃货而言,小物非常喜欢吃这些甜点。其实颜色亮丽的马卡龙,一般用的都是食用色膏染色而成,而如果用水果榨成汁的话,马卡龙的口感则就发生改变了。

    但到底对身体有没有害处呢,这类天然的色素最主要的是用植物性的染色剂为主。像我在做的时候一般都是用植物染色剂,或者蔬菜染色剂。

    最后要说的是,这类的染色剂对于身体来说是没有危害的,但也不建议多吃,适量为主。

    如果有问题的话可以评论回复我哟。

    马卡龙的配方和制作方法是什么?

    马卡龙,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色马卡龙是风靡巴黎1世纪的甜点.据说法国甜点界流传着一句话:不会做Macaron的人,称不上是真正的甜点师傅。外酥內湿软的口感,易碎的轻盈质感以及甜美的內馅,性感的圆形,颜色鲜艳的外表都给人极大的享受,因此被誉为“少女的酥胸”。一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,这,才是完美的马卡龙。具体做法(版本一):杏仁粉这里目前贩卖的杏仁粉颗粒都较粗,所以马卡龙表面光滑程度稍弱,筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。通常店家会特别订购进口杏仁粉,其颗粒较细,一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙,大约一包粉只能筛出约1/5的量,成本颇高。纯糖粉一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺约1/3量的玉米粉,如果没有特别说明,会买到这种掺玉米粉的,一定要跟老板说明要纯的糖粉,制作马卡龙才不会失败,但是,售价也高出普通糖粉许多。蛋白蛋白是制作马卡龙的主角之一,蛋白一定要选用新鲜的,口感才会好细砂糖细砂糖的取得算是马卡龙的材料中最不费力的,但使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例,份量不能算错,因为细砂糖的渗透压高,比例算错面糊就打不起来。杏仁TPT杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合,TPT是法文tantpurtant的缩写,英文也有人用tantpourtant,总之都是T.P.T,以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。专用硅胶烤焙垫马卡龙的挑剔,在这项必备道具上显现无疑,强烈建议使用这种硅胶制的烤焙垫,这种烤焙垫比常见的烤焙纸受热更均匀,马卡龙讲求表面均匀、色泽完美,用一般的烤焙纸容易因受热不匀而烤焦。专业烤箱马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上,通常专业烤马卡龙的商家都得向日本订购专用烤箱,当然这种售价也非常贵,不适合一般家庭用。如果想要克服这种烤箱温度的问题,选用的烤箱一定要能够调整上火与下火温度的烤箱,这样才能降低失败率。(一般专业用烤箱都会有所谓「气门」的地方,只要将气门的开关打开就可以了。家用烤箱因为没有气门装置,所以容易烤失败)马卡龙制作过程二:配方:60g蛋清(2个)60g砂糖60g杏仁粉80g糖粉5g玉米淀粉做法:蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡,粉类混合过筛,分次加入蛋清中,轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中,在烤盘上挤成大小相近的圆形。静置30分钟,摸摸表面已经形成一层硬壳,就可以了。烤温:180度预热-(烤盘放中层)160度10min-140度5min-120度5min-(烤盘换到最下一层)110度5min成功秘诀:1.蛋清在使用前先放置1天以上,据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分,提高成功率。据说放过的蛋清打发特别的快,好像只用了平时一半的时间就完成了;2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉,目的是使表面形成一层硬壳,烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有;3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。出炉后放一会儿等温度降下来,就能很轻松地从烤垫上取下来,而且得到super光滑的底面

    马卡龙怎么做?难做吗?

    首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

    马卡龙有“西点皇后”的美誉,在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点,光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。

    轻咬入口先是薄脆的外壳,紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅,惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感,幸福在此刻瞬间升级!

    做马卡龙的过程,每分每秒都要小心翼翼。温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水,都会让马卡龙不够完美;一枚漂亮的马卡龙应该表面光滑、无任何坑疤;在灯光照射下,还会泛著光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,这才是完美的马卡龙。

    一、意式柠香马卡龙

    【材料】

    名称重量TPT (82克杏仁粉 8克柠檬粉 90克糖粉)180克蛋白(饼身)33克蛋白(饼身)33克砂糖(饼身)15克金黄色色膏(饼身)一牙签尖白糖(饼身)75克水(饼身)23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克

    【步骤】

    ①所有食材称量好备用;

    ②TPT过筛,加33克蛋白拌匀,盖上保鲜膜备用;

    ③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度;

    ④熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡;

    ⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺;

    ⑥将色素加入5中拌匀;

    ⑦取1/3的蛋白拌入2中,用压拌的手法拌匀;

    ⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀;

    ⑨最后的1/3蛋白拌入8中,这次采用抄底的方法,画J字的方式一次拌匀面糊,拌好的面糊提起硅胶板,面糊呈飘带一样落下,面糊也很有光泽;

    ⑩将面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直径约1cm)的裱花带中;

    ?将面糊挤在油布上,直径约3.5cm,全部挤完后将烤盘震几下,让面糊表皮平整,如有气泡用牙签戳破,然后凉皮约20分钟,摸表皮不黏手即可;

    ?烤箱预热150°,中下层,上下火,入烤箱后温度调到140°,烘烤时间18分钟;

    ?烘烤到12分钟时,打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘,晾凉备用;

    ?将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°;

    ?将14过筛;

    ?将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀;

    ?做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

    ?将馅料夹入饼身中即可完成。

    【小TIPS】

    ①如果用老化蛋白,蛋白粉可以不加;

    ② 糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以;

    ③判断马卡龙烤好的标志:推一下,不动则熟。

    二、雪花糖饰马卡龙

    【材料】

    名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G 37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17 84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量

    【步骤】

    ①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛,不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨,成品表面显得有点粗糙)

    ②加蛋白37g拌匀

    ③加食用色素拌匀

    ④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

    ⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ,煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉

    ⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜,打至可以提起硬挺的尖角,打好的意式蛋白霜很有光泽

    ⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

    ⑧装入裱花袋或者保鲜袋中,剪一个开口,在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布,就只铺了一张油纸而已

    ⑨用手蘸一点点水,把表面的尖角压平

    ⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管,我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个,直径目测大约3CM,如果做得比较大要延长烘烤时间

    在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

    在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

    我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

    做马卡龙的奶油要打发吗?怎么做好吃?

    做马卡龙的奶油要打发吗?

    我的回答是,做马卡龙的奶油一定要打发。

    顺便普及一下,马卡龙是法国甜点,做工非常复杂繁琐。

    马卡龙到底怎么样做好吃呢?以下是我提供的做法式马卡龙的方法,希望能够帮到大家,谢谢!

    1.在选奶油的那时候一定要留意,打发马卡龙的奶油是分种类的,要选择英语名叫whipping cream的淡奶油,whipping是“可打发”的含意。一些知名品牌的淡奶油色泽较为稀,都不太容易打发,这里分商用和家用,自己食用可以买一些专业烘焙应用的奶油,浓砂浆稠度高,口味醇香不油腻感。?

    2.打发马克龙的奶油买回去之后,热天至少冷冻12钟头,冬天冷冻八小时,注意!是冷冻,不是保鲜,冻的油水分离,奶油就废了,打发不上。

    3.打发奶油的面盆和打蛋器一定要整洁干躁?

    4.用于打发奶油用的面盆建议用深一点的口子盆,如果盆口很大奶油少,奶油达不上打蛋头一半的部位,气体不可以充足打入奶油里就会打发不上,最后造成油水分离,奶油毁掉。?

    5.热天打发奶油的那时候,提前准备一盆凉水最好是有冰块儿,把配有奶油的盆装进去冰着,在淡奶油中放进糖粉,一般250ml淡奶油添加35g糖粉,做马卡龙,面粉和奶油还有糖粉的比例大概是,20——1.5——7,也可以加适量的鸡蛋,最好是一边打一边尝一尝味儿,不足甜再提升糖粉,寻找合适自身的口感。还可以添加几ml白朗姆提鲜解腻。?

    6.打蛋器先加低速档把糖粉打匀,十几秒就就行了,再应用中等速度然后打,不能用太高的速率,打蛋器要在奶油中转圈旋转,直至奶油膨松,出現清楚的纹理停住观查。这时的奶油是6成发,能够用于做幕斯,芝士蛋糕,冰激凌。?

    7.再然后一边打一边观查,直至打蛋器提到能拖出小斜角就就行了,相对于马克龙饼干一类的很实用,切记不能打太稀,打的太稀就只能做蛋糕和面包。

    8.最后一步,做出造型,有条件的,可以放点白巧克力,再撒上一点芝士,放烤箱烘焙,150°烘焙十五分钟,美味的马卡龙就这样做成了。

    谢谢大家!请大家记得关注我哦!

    学会制作马卡龙得花多长时间?

    需要一个好师傅,传授的方法不同,那么学会所花费的时间也有长有短。

    怎么做马卡龙甜点?

    【材料】

    蛋清一个(约30-35g),低筋面粉35g,糖粉30g,白砂糖40g

    【步骤】

    1.低筋面粉和糖粉过筛备用

    2.蛋清分三次加入40g糖打发至硬性小尖勾加入色素稍微打均匀就OK了(这步非常关键蛋白是要发亮倒扣不倒也不要打过咯)

    3.将蛋白分3次加入低粉和糖粉混合物中搅拌均匀然后装入裱花袋,挤出3cm左右到圆形

    4.送进烤箱热风45度吹30分钟待表皮不粘手按压会回弹就可以送烤箱烤啦

    【烤制时间】

    170度预热5分钟

    上火170度,下火165度烤10分钟

    【可可卡仕达酱】

    夹心是可可卡仕达酱

    将所有材料放入果汁杯搅拌均匀

    再锅内一直搅拌直到煮成粘稠糊状关火

    隔水降温放冰箱待用

    【小贴士】

    基本烤3-4分钟就会出现裙边

    要是没出现裙边要么底火太高要么皮没有晾透

    一定要不粘手再送烤箱不然烤出来就是圆饼

    马卡龙自己可以在家做吗?怎么做?

    家里有烤箱就可以了呀,他有一个打蛋器那就更好了。

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